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DOMODOSSOLA - 24-12-2022 — Un regalo di Natale per tutti i lettori di News24, a farlo è lo chef stellato Giorgio Bartolucci che dall’Atelier di Domodossola ci propone il Tortino caldo di nocciole con crema al latte e gelato alla zucca.
Un dolce da cucina stellata, creativo, di classe e perfetto da portare in tavola se si vuole stupire, e donare ai commensali qualcosa di diverso, dal sapore unico che però evoca la terra piemontese.
Un dolce che fa dire con orgoglio: "Questo l'ho fatto io!"
Con l’occasione, chef Bartolucci porge i suoi auguri di buone feste e una raccomandazione: in tavola portate l’Ossola!

Tortino caldo di nocciole con crema al latte e gelato alla zucca

 Ingredienti per 4 persone :TORTINO CALDO DI NOCCIOLE CON CREMA AL LATTE E GELATO ALLA ZUCCA
 

Per il tortino alle nocciole:
Pasta di nocciole Piemontesi gr 100
Burro gr 100
Zucchero a velo gr 80
Uova intere n ° 2
Farina 20 gr
 
Per il gelato alla zucca:
Zucchero gr 300
Stecca di vaniglia 1
Latte l 1
Zucca ½
Tuorli gr 120
Panna gr 500
 
Per il cremoso al latte:
Panna fresca gr 250
Latte intero gr 250
Zucchero 50 gr
Agar-agar 3 gr

Preparazione:

1) Fondere il burro e aggiungerlo alla pasta di nocciole
Lavorare le uova con una frusta insieme allo zucchero a velo e la farina e successivamente integrare l’altra parte di composto.
Imburrare ed infarinare gli stampini e riempirli con il composto alle nocciole.
Cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti.
2) Per il gelato alla zucca:
Tagliare la zucca a spicchi e dopo aver tolto la buccia, avvolgerla nella carta stagnola
Cuocere in forno a 150 gradi per 40 minuti.
Una volta cotta, ricavare la polpa e passarla al setaccio.
Fare una crema inglese ed integrarla alla zucca setacciata, mescolare bene il tutto e mettere in gelatiera a mantecare.
3) Per il cremoso al latte:
Bollire panna, latte e zucchero aggiungere l’agar- agar e raffreddare in frigorifero.
Una volta che sarà freddo e rassodato frullarlo al minipimer rendendolo cremoso.

Finitura: Disporre il cremoso sul fondo del piatto con l’aiuto di un sac a poche, il tortino di Nocciole al centro e una quenelle di gelato alla zucca appena mantecato.